Allergenkennzeichnung per QR-Code: LMIV-konform fuer Restaurants

Die Pflicht zur Allergenkennzeichnung gilt in der gesamten EU seit dem 13. Dezember 2014. Wer in der Gastronomie Speisen anbietet, muss seinen Gaesten vor der Bestellung Auskunft ueber die 14 Hauptallergene geben. Diese Information darf digital ueber einen QR-Code bereitgestellt werden ??? vorausgesetzt, das Setup ist sauber. Dieser Artikel beschreibt, was rechtlich Pflicht ist und wie Sie die Allergenliste praktisch aufbauen.

Die EU-Verordnung 1169/2011, in Deutschland umgesetzt durch die LMIDV, verpflichtet jeden Anbieter loser Speisen zur Allergeninformation. Pflicht sind alle 14 Hauptallergene (Glutenhaltiges Getreide, Krebstiere, Eier, Fisch, Erdnuesse, Soja, Milch, Schalenfruechte, Sellerie, Senf, Sesam, Schwefeldioxid/Sulfite, Lupinen, Weichtiere) plus daraus hergestellte Erzeugnisse.

Die Information muss schriftlich und vor Bestellung einsehbar sein. Muendliche Auskunft ist erlaubt, aber: schriftliche Dokumentation hinter den Kulissen ist Pflicht. Das gilt insbesondere bei Kontrollen durch die zustaendige Lebensmittelueberwachungsbehoerde.

Hinweis: Dieser Artikel ersetzt keine Rechtsberatung. Im Zweifel bitten Sie die fuer Sie zustaendige Behoerde um eine konkrete Auskunft.

• Allergen-Buchstaben direkt in der gedruckten Karte. Klar, sofort lesbar ??? aber: bei jeder Aenderung muss die Karte neu gedruckt werden. Bei saisonalen Karten ein erheblicher Kostenfaktor.
• Ordner an der Theke oder beim Service. Praktisch bei kleinen Karten, scheitert aber an der Gast-Erwartung ???digital first".
• QR-Code auf der Karte mit Link zur digitalen Allergen-Tabelle. Klare Pflicht-Erfuellung, aktualisierbar ohne Druck-Auflage, geringe laufende Kosten.

Unsere Empfehlung: Variante drei. Wichtig ist dabei der klare Hinweis auf der gedruckten Karte, dass die Allergeninformation per QR-Code abrufbar ist ??? am besten mit kurzem Text wie ???Allergene und Zusatzstoffe per QR-Code".

Schritt 1: Allergen-Matrix erstellen. Eine Tabelle mit den 14 EU-Allergenen als Spalten und Ihren Gerichten als Zeilen, jeweils mit X-Markierung dort, wo das Allergen enthalten ist. Excel oder Google Sheets reichen ??? exportiert als PDF oder als Webseite.

Schritt 2: Online-Seite fuer die Allergenliste anlegen. Eigene Webseite, Sub-Page in Ihrem Shop oder eine simple statische Page beim Webhoster. Achten Sie auf einen Server-Standort in Deutschland ??? sonst stellt sich die Cookie-Banner-Frage selbst fuer eine simple PDF-Anzeige.

Schritt 3: Dynamischen QR-Code generieren ??? er zeigt auf die Allergen-Seite. Dynamisch ist hier sinnvoll, weil die URL sich bei einem Server-Wechsel oder Aenderung des Karten-Konzepts aendern kann, ohne dass alle Tisch-Aufsteller neu gedruckt werden muessen.

Schritt 4: QR-Code an drei Stellen einbauen ??? Speisekarte (Front oder Footer), Tisch-Aufsteller und Eingangsbereich. Gaeste sollen die Information sehen, bevor sie bestellen.

Schritt 5: Mindestens monatlich pruefen, ob die Allergenliste noch zu den aktuellen Speisen passt. Bei jeder Karten-Aenderung sofort.

Eine LMIDV-konforme Allergen-Tabelle enthaelt: alle Speisen einzeln mit klarer Markierung der jeweils enthaltenen Allergene, Hinweise auf Spuren (???kann Spuren von ??? enthalten") wo zutreffend, das Datum der letzten Aktualisierung sowie die intern verantwortliche Person. Bei mehrsprachigem Gaeste-Publikum sind Sprach-Versionen empfohlen, aber rechtlich (in Deutschland) nicht zwingend.

Wenn Sie zwei- bis viermal jaehrlich eine spuerbar veraenderte Speisekarte einfuehren ??? saisonale Karte, Wochenkarten, Tagesgerichte mit eigener Allergenliste ???, lohnt sich ein dynamischer QR-Code praktisch immer. Bleibt die Allergen-URL dauerhaft gleich und Sie aendern nur den Inhalt der Seite, reicht auch statisch. Faustregel: ab zwei Karten-Wechseln pro Jahr sind dynamische QR-Codes sicherer und guenstiger ueber die Gesamtkosten.